ΜΥΣΤΗΡΙΟ/19
ΠΟΠ Σαντορίνη
Ποικιλία: 100% Ασύρτικο
Προέλευση σταφυλιών: Από ένα και μοναδικό αμπελοτόπι αιωνόβιων κλημάτων Ασύρτικου που βρίσκεται σε ένα από τα καλύτερα terroir της Σαντορίνης, τον Πύργο.
Οινοποίηση: Aυθόρμητη ζύμωση με τις φυσικές ζύμες παρουσία των φλοιών όπως ακριβώς στην ερυθρή οινοποίηση (μέθοδος skin contact). 14 ημέρες συνολική εκχύλιση και στην συνέχεια το κρασί παραμένει με ολόκληρες τις οινολάσπες για 10 μήνες. Φυσική οινοποίηση χωρίς καμία προσθήκη ή επέμβαση κατά την διάρκειά της ζύμωσης και ωρίμασης εκτός από ελάχιστο θειώδες μόνο κατά την εμφιάλωση (συνολικό SO2 40mg/lt).
Περιγραφή: Μύτη έντονη, ξεχωριστή αναδεικνύοντας μια διαφορετική πλευρά της Σαντορίνης. Βοτανικές νύξεις σε πρώτο πλάνο όπως χαμομήλι, δυόσμος και μαύρο τσάι παρουσία μπαχαρικών όπως κάρδαμο και κόλιανδρο. Ορυκτές νότες και φρουτώδεις νύξεις αχλαδιού και περγαμόντου δηλώνουν άρρηκτα τη προέλευσή του. Στόμα δομημένο, πληθωρικό με παρουσία τανινών που εξισορροπούνται από τη λιπαρότητα και τον όγκο του κρασιού. Επίγευση με μάκρος, αλμύρα και αίσθηση μπαχαρικών στο τελείωμα.
Δυνατότητα παλαίωσης: Δεν γνωρίζουμε ακριβώς λόγω της φύσης του κρασιού. Με βάση όμως αυτό που δοκιμάζουμε θεωρούμε ότι υπό ιδανικές συνθήκες φύλαξης το κρασί μπορεί να εξελίσσεται για αρκετά χρόνια.
Σερβίρισμα και συνδυασμός φαγητού: Συνιστάται μετάγγιση σε καράφα για να αναπνεύσει και να αναδείξει τον πολύπλοκο χαρακτήρα του για τουλάχιστον μία ώρα. Πίνεται στους 13-15°C σε μεγάλο ποτήρι τύπου Riesling και αναδεικνύει μια ευρεία γκάμα πιάτων. Πιο συγκεκριμένα λόγω της ‘’πορτοκαλί’’ του φύσης και της ύπαρξης απαλών τανινών μπορεί να ταιριάξει τόσο με ψάρι όσο και με κρέας.
Μερικούς από τους καλύτερους συνδυασμούς που έχουμε απολαύσει μέχρι τώρα: έντονες και ώριμες γραβιέρες, πρωτοκλασάτα ψάρια όπως ροφός και συναγρίδα, αρνάκι στο φούρνο ή και παϊδάκια. Χωρίς αμφιβολία είναι επίσης εξαιρετικός συνδυασμός με χοιρινό αλλά και με διάφορα έθνικ πιάτα όπως κοτόπουλο με κάρυ, αλλά και με την πικάντικη μαροκινή κουζίνα. Είναι τόση η γευστική του ευελιξία που θεωρούμε ότι η λίστα είναι ατελείωτη. Σας ενθαρρύνουμε λοιπόν να κάνετε και τους δικούς σας συνδυασμούς.
