Κατηγορία : Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) Ραψάνη
Τύπος : Ερυθρός ξηρός οίνος
Ποικιλίες : Ξινόμαυρο (1/3), Κρασάτο (1/3), Σταυρωτό (1/3)
Εσοδεία 2012
Περιγραφή : Βαθύ ρουμπινί χρώμα με μπορντό ανταύγειες. Στη μύτη κυριαρχούν αρώματα από ώριμο μαύρο φρούτο και ντελικάτη βανίλια, με φυτικές και γήινες νότες στο φόντο.Tο στόμα είναι ξηρό και πλούσιο με στιβαρές τανίνες, ενώ η ισορροπημένη οξύτητα δίνει φρεσκάδα στο φρούτο και στα γλυκά μπαχαρικά. Μακρύ και γενναιόδωρο σε γεύση τελείωμα.
Αμπελώνας : Τοποθεσία : Ραψάνη Ολύμπου Υποζώνη Γ / 5 εκτάρια – προστατευμένα από εκρίζωση Υψόμετρο: 500 - 800 μέτρα Έκθεση: Νοτιοανατολική Ηλικία αμπελιών: 35+ έτη
Οινοποίηση Τρύγος : Με το χέρι από το πρώτο δεκαήμερο Οκτωβρίου. Τα σταφύλια μεταφέρονται στο οινοποιείο. Επιλογή. Συν-οινοποίηση των 3 ποικιλιών. Μακράς διάρκειας εκχύλιση και οξυγόνωση με στόχο την πλήρη αξιοποίηση των φαινολών και του αρωματικού δυναμικού των σταφυλιών. Παραδοσιακή ζύμωση για 10-12 ημέρες σε ανοικτές τσιμεντένιες δεξαμενές Μηλογαλακτική ζύμωση.
Ωρίμαση : 18 μήνες σε βαρέλια 300 λίτρων από γαλλική δρυ (40% νέα / 60% 2ης και 3ης χρήσης) Παλαίωση: 18 μήνες τουλάχιστον στη φιάλη πριν από τη διάθεση στην αγορά
