Κατηγορία : ΠΟΠ Ραψάνη
Βιολογικός Φυσικός Οίνος
Ποικιλιακή σύνθεση : Ξινόμαυρο, Κρασάτο, Σταυρωτό
Οινοποίηση: Φυσιική καλλιέργεια και Οινοποίηση Ήπιας Παρέμβασης με γηγενείς ζύμες. Αφιλτράριστο με ελάχιστα θειώδη. Παράγεται απο επιλεγμενα ορεινά αμπελοτόπια του Κων/νου Λιάπη και οινοποιείται σε συνεργασία με τον Απόστολο Θυμιόπουλο.
Γεύση : Ρουμπινί, με γκρενά ανταύγειες. Κομψη φραουλένια μύτη, ώριμα φυτική, με στοχευμένο ανθικό προσανατολισμό ρόδων, πολύ βαθιά, πολύ μεγάλης κλάσης. Μέσα από τον πυρήνα αναδύονται πολύπλοκα, γλυκά μπαχάρια, στιλβωμένο δέρμα με ευγενική ζωική επίφαση, μαυροκόκκινα φρούτα του δάσους με δαμάσκηνο και γλυκό του κουταλιού δαμάσκηνο, σε ένα απίθανο περιτύλιγμα μόκας, maraschino, βοτάνων και καφέ με σκούρη σοκολάτα.
Συνοδεύει : Προβατίσια παϊδάκια, κατσικίσιο γεμιστό μπούτι με πεκορίνο και γαλοτύρι, βότανα και κονιάκ, αρνίσια σπάλα στον φούρνο, τζιγεροσαρμάδες, φρυγαδέλι, γαρδούμπα, μοσχαρίσια γλυκάδια λαιμού, χοιρινό συκώτι.., ζυμαρικά με κόκκινες πικάντικες σάλτσες. Σαλάτες, ψητά και φρούτα.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος : 14 – 18 °C
Επιδέχεται παλαίωση ανω των 10 ετών
Αλκοόλ: 13%
