Single Vineyard ΑΓΙΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ
Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Θεσσαλονίκη
Κατηγορία: ερυθρός, ξηρός
Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Ξινόμαυρο (απόδοση < από 600 kgr/στρ.)
Περιοχή-Αμπελοτόπι: Ασκός - Άγιος Κωνσταντίνος 15 στρέμματα ιδιόκτητου αμπελώνα. o υψόμετρο 500-550 μ. o έδαφος: αργιλοπηλώδες σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα. Ημερομηνίες τρύγου: Δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου
Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση. Αλκοολική ζύμωση: 15 - 20 ημ. στους 25–30oC.
Ωρίμανση: 12μηνη σε γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια (καινούργια &, 2ης χρήσης) και 12μηνη στη φιάλη
Γευστικό προφίλ: Μπουκέτο με το παιχνίδι ώριμου κόκκινου φρούτου (δαμάσκηνου, βύσσινου) και φυτικότητας: ντομάτα και πράσινα φύλλα. Καλή δομή, με μετρημένη πυκνότητα, μεταξένιες τανίνες και πολύ μακρύ τελείωμα. Διαθέτει, δηλαδή, την ποικιλιακή ταυτότητα για την οποία το Ξινόμαυρο είναι αγαπητό.
Αρμονίες: Ταιριάζει απόλυτα με τη μεσογειακή κουζίνα και πιο συγκεκριμένα με τα ψητά και τα μαγειρεμένα κόκκινα κρέατα με φρέσκιες σάλτσες ντομάτας, τις παραδοσιακές πίτες, τα πικάντικα κίτρινα τυριά. Απολαύστε το: στους 16-18οC.
Δυνατότητα παλαίωσης: 5 – 8 χρόνια
Διακρίσεις: Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου και Αποσταγμάτων Θεσσαλονίκης 2018 - Αργυρό μετάλλιο
