Ερυθρός Ξηρός
Αγιορείτικος ΠΓΕ
Βιολογικός Οίνος
Ποικιλιακή Σύνθεση: Cabernet Sauvignon, Λημνιό
Προέλευση: Προέρχεται από επιλεγμένο αμπελώνα στο «Μετόχι Χρωμίτσας», μέσα στο μοναδικό οικοσύστημα του Αγίου Όρους.
Τοποθεσία: Ο αμπελώνας περιβάλει τη μονή του Αγίου Παντελεήμονα σε υψόμετρο 250μ πάνω από τη θάλασσα. Έδαφος: Αμμοαργυλώδες
Υπέδαφος: Βαθύ ασβεστολιθικό υπέδαφος με επαρκή υγρασία. Κλίμα: Ιδανικές κλιματικές συνθήκες με αυξημένη ηλιοφάνεια, λίγες βροχοπτώσεις και θαλάσσια αύρα.
Οινοποίηση: Παραδοσιακή ερυθρή οινοποίηση σε ανοιχτές δρύινες δεξαμενές (50 hl). Εντατικές, παρατεταμένες ανακυκλώσεις κατά την διάρκεια της ζύμωσης εκμεταλλευόμενοι την μεγάλη επιφάνεια διαβροχής για έντονες εκχυλίσεις. Ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 225lt για την αργή και σταδιακή ενσωμάτωση των εκχυλισματικών ουσιών του βαρελιού στον οίνο. Παλαίωση: Παραμένει στα γαλλικά δρύινα βαρέλια για 8 μήνες και ακολουθεί αναγωγική παλαίωση σε φιάλη για 4 μήνες όπου συνεχίζει να εξελίσσει το χαρακτήρα του.
Χαρακτήρας: Βαθύ πορφυρό χρώμα με ρουμπινί ανταύγειες. Κομψός αρωματικός χαρακτήρας φρούτων του δάσους, cassis, μπαχαρικών και γλυκόριζας, σε συνδυασμό με γλυκούς χαρακτήρες βανίλιας και τρούφας αποτέλεσμα της πολύμηνης παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια. Παλέτα πλούσια και θελκτική, με ρωμαλέο σώμα και ιδιαίτερη επίγευση, χαρακτηριστικά που μαρτυρούν το πλούσιο δυναμικό και την άριστη προσαρμογή των ποικιλίων στο μικροκλίμα της περιοχής.
Προτάσεις Σερβιρίσματος: Σερβίρεται στους 18-20°C, συνοδευόμενο από κρέατα με πλούσιες κόκκινες σάλτσες, κυνήγι και παλαιωμένα ώριμα τυριά.
