Ποικιλία: Μαυροτράγανο Ξινόμαυρο Syrah
Βιολογικός Οίνος
Οινοποίηση: Οινοποίηση σταθεροποίηση σε δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία
Αλκοόλ 13%
Αυθόρμητη ζύμωση με άγριες ζύμες από το σταφύλι
Ωρίμαση 3 μήνες σε πήλινους αμφορείς (πιθάρι)
Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο και με χαμηλό επίπεδο θειωδών ( < 50)
Παλαίωση: 6 μήνες στη φιάλη
Αριθμός φιαλών: 5800
Αμπελώνας των ποικιλιών Μαυροτράγανο και Syrah:
Βιολογική καλλιέργεια. Ξηρικός αμπελώνας με περιορισμένη παραγωγή. Λοφώδης περιοχή σε πλαγιές με θέα το μυθικό βουνό του Ολύμπου. Κόκκινα χώματα με μεγάλη περιεκτικότητα σε πέτρα, κατάλληλα για ερυθρές ποικιλίες. Ιδανικός προσανατολισμός, που σε συνδυασμό με την τοποθεσία, την σύσταση του εδάφους και τον ξηρικό χαρακτήρα του, εξασφαλίζουν την υγειή εξέλιξή του, με αποτέλεσμα να γίνονται οι λιγότερες δυνατές καλλιεργητικές επεμβάσεις. Υπάρχουν χρονιές που η παραγωγή εξελίσσεται απόλυτα φυσικά, καθώς δεν υπάρχει ανάγκη για δραστικές παρεμβάσεις.
Οι περισσότερες εργασίες (φύτεμα, κλάδεμα, μάζεμα, ξεβλαστάρισμα, πράσινος τρύγος, φόρτωμα) γίνονται χειρονακτικά ή με το μικρό αντίκα τρακτέρ μας.
Γαστρονομικές πληροφορίες:
Συνοδεύει άριστα πιάτα κροατικών, τόσο μαγειρευτών όσο και ψητών, μαγειρευτά με κόκκινες σάλτσες, και ασιατική κουζίνα.
Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου σε κολονάτα ποτήρια τύπου φούσκα, αφού αφεθεί να αναπνεύσει για τουλάχιστον μισή ώρα, ιδανικά σε οινική κανάτα.
Είναι ένα φρουτώδες κρασί παλαίωσης πολύ ώριμο και φιλικό για να καταναλωθεί μόλις αγοραστεί.
