Το sushi δεν συνδυάζεται μόνο με sake. Τα τελευταία χρόνια, το wine pairing με Japanese και Asian cuisine έχει γίνει μία από τις μεγαλύτερες τάσεις στον κόσμο του κρασιού, με sommeliers και wine lovers να ανακαλύπτουν νέους, ιδιαίτερους συνδυασμούς.

Η φρεσκάδα του ψαριού, η umami γεύση της σόγιας, το wasabi και τα spicy στοιχεία της ασιατικής κουζίνας χρειάζονται κρασιά με οξύτητα, ισορροπία και κομψότητα. Τα πολύ βαριά ή tannic κόκκινα κρασιά συνήθως καλύπτουν τις λεπτές γεύσεις του sushi, γι’ αυτό και τα λευκά, sparkling και natural wines είναι οι καλύτερες επιλογές.

Οι αφρώδεις οίνοι θεωρο΄ύνται από πολλούς το ιδανικό wine pairing για sushi. Οι φυσαλίδες, η οξύτητα και η mineral αίσθηση καθαρίζουν τον ουρανίσκο και ταιριάζουν εξαιρετικά με sashimi, nigiri και tempura rolls.

Εκτός από σαμπάνια και αφρώδη οίνο, εξαιρετική επιλογή είναι και ένα ποιοτικό sparkling wine ή ένα Pet Nat για πιο φυσικό και σύγχρονο pairing.

Κατά την γν΄ώμη μας το Ασύρτικο είναι ίσως το καλύτερο ελληνικό κρασί για sushi. Η υψηλή οξύτητα, τα citrus αρώματα και η mineral προσωπικότητα του κρασιού ταιριάζουν ιδανικά με ωμό ψάρι και seafood-based rolls, ενώ τα orange wines και τα natural wines κερδίζουν συνεχώς έδαφος στο σύγχρονο wine pairing. Η πολυπλοκότητα και η ιδιαίτερη δομή τους μπορούν να συνοδεύσουν πιο δημιουργικά sushi rolls ή fusion Asian cuisine!