Ερυθρός Ξηρός
Κατηγορία : Valpolicella Ripasso Superiore
Ποικιλιακή σύνθεση : Κορβίνα
Χαρακτηριστικά: Κρασί με γεμάτο σώμα, πλούσιο κρασί που σερβίρεται καλύτερα με το φαγητό. Δείχνει τις χαρακτηριστικές βαθιές γεύσεις βατόμουρου. Είναι πολύ καλά ισορροπημένο με ώριμες τανίνες και κεράσι και μπαχαρικά στη μύτη, έντονο, κομψό και επίμονο.
Ωρίμανση 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια
Συνδυασμός φαγητού: Είναι ιδανικό με κυνήγι, ψητά κρέατα ή απλά ένα κομμάτι παλαιωμένης παρμεζάνας!
ΙΣΤΟΡΙΑ ΠΙΣΩ ΑΠΟ ΑΥΤΟ ΤΟ ΚΡΑΣΙ
Το Ripassa φτιάχνεται περνώντας το κρασί Valpolicella πάνω από τα πατημένα, μαραμένα σταφύλια του Amarone για 7-8 ημέρες. Αυτό προκαλεί την έναρξη μιας δεύτερης ζύμωσης, η οποία δίνει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και πιο πλούσιο στυλ κρασιού. Ο Sergio Zenato ήταν ο πρώτος στη δεκαετία του '90 που ανακάλυψε ξανά αυτήν την αρχαία μέθοδο οινοποίησης, η οποία έλαβε το καθεστώς DOC το 2010.
