Κατηγορία : «Δάφνιος», από το όνομα του χωριού, τις Δαφνές.
Ξηρή εκδοχή της ποικιλίας Λιάτικο. Μια από τις πιο
ευγενείς γηγενείς ποικιλίες του κρητικού αμπελώνα.
Στις Δαφνές του Ηρακλείου Κρήτης, σε υψόμετρο 350 μέτρων. Η
γηγενής ποικιλία «Λιάτικο» βρίσκεται κυρίως στις Δαφνές και προσφέρει ξηρά κρασιά,
αλλά και φυσικώς
γλυκά λιαστά κρασιά.
Οινοποίηση : Κλασική ερυθρή οινοποίηση. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινάει για 3
μέρες στους 20°C και έπειτα συνεχίζεται στους 25°C, σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Ωρίμασε για 12 μήνες σε βαρέλια γαλλικού δρυ 1,5t και 3t. Το κρασί παλαιώνει πολύ όμορφα για περίπου οκτώ χρόνια.
Ξαφνιάζει ευχάριστα καθώς στη μύτη θα βρεις μπαχαρικά,
πάστα τομάτας, ίσως ελιά, ακατέργαστο δέρμα και νύξεις από μαύρα φρούτα, ενώ
όταν ο χρόνος περάσει από πάνω του θα ξεδιπλωθούν αρώματα μπαχαρικών, ξερών
φρούτων και δέρματος. Χρώμα ελκυστικό, όχι πολύ βαθύ, ρουμπινί με
πορτοκαλί ανταύγειες -χαρακτηριστικό της ποικιλίας. Στο στόμα υπάρχει η
συνέχεια των αρωμάτων της μύτης, μέτριο σώμα, καλή οξύτητα,
μαλακές και νόστιμες τανίνες που συνθέτουν ένα
φινετσάτο κρασί .
Σερβίρεται : σε θερμοκρασία 17°C. Σίγουρα θα μπορούσαμε να
χαρακτηρίσουμε το κρασί αυτό ως «μπαλαντέρ».
Συνοδεύει : από
απλά έως περίπλοκα πιάτα κρέατος και λαχανικών, αλλά και να το πιείτε μόνο του.
