Κατώγι Αβέρωφ Inima Xinomavro 

Προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ σε θερμοκρασία <15 C για επτά ημέρες. Ακολουθεί ζύμωση για είκοσι περίπου ημέρες σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 30° - 32° C. Μηλογαλακτική ζύμωση σε δρύινα βαρέλια, όπου ο νέος οίνος παραμένει σύλλασπος για διάστημα 2 μηνών με συνεχή ανάδευση. Ακολουθεί απολάσπωση και συνέχεια της ωρίμανσης στα βαρέλια για ακόμα 10 μήνες τουλάχιστον.

Χαρακτηριστικά : Λαμπερό κόκκινο χρώμα με πορφυρές ανταύγειες. Ξεχωρίζει για τα έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών, με νότες βιολέτας και γλυκόριζας. Στο στόμα είναι κομψό και ισορροπημένο με καλοδουλεμένες ταννίνες και πολύπλοκο χαρακτήρα. Ενα εκλεκτό κρασί, με έντονο αρωματικό και γευστικό προφίλ και μακρυά επίγευση.

Συνοδεύει : κυνήγι, ψητά και μαγειρευτά κρέατα