Καραδήμος Βήσσα Ξινόμαυρο

Ποικιλιακή σύνθεση : Ξινόμαυρο

ΠΓΕ Λοκρίδα

Βιολογικός / Φυσικός Οίνος 

Παραγωγή: Η ΒΗΣΣΑ παράγεται αποκλειστικά από πλήρως ωριμασμένα σταφύλια βιολογικής γεωργίας Ξινόμαυρου από 20ετή κλήματα στον ενιαίο ιδιόκτητο αμπελώνα στην περιοχή ‘Παλαιοκάστρα’  ‘Βήσσα’ κατά τον Όμηρο- στο Μεγαπλάτανο Αταλάντης.

Τα χαμηλής απόδοσης κλήματα Ξινόμαυρου αναπτύσσονται  στο άγονο-ασβεστολιθικό αργιλώδες έδαφος με περιεκτικότητα  σχεδόν 30% σε ενεργό ασβέστιο Ca+2. Το καλλιεργητικό  έτος μπορεί να περιγραφεί ως έτος με δριμύ και βροχερό Χειμώνα, με ψυχρή μα υγιή Άνοιξη και ένα ψυχρό  Καλοκαίρι δίχως ακραίες θερμοκρασίες. Συνεπώς οδηγηθήκαμε σε μια παρατεταμένη περίοδο ωρίμανσης και σε φρούτο  υψηλής συμπύκνωσης, το οποίο και οινοποιήθηκε σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία.

ΟΙνοποίηση: Έλαβαν χώρα πλήρης μηλογαλακτική μετατροπή και ωρίμανση για 18-24 μήνες σε 70% νέα δρύινα Γαλλικά βαρέλια 50% 228l και  50%, 400l, 20% 1έτους και 10% 2 ετών. Το κρασί ΒΗΣΣΑ είναι φυσικώς σταθεροποιημένο.