Ποικιλιακή Σύνθεση: Μαυρούδι 100%
Βιολογικός Οίνος
Περιοχή: Άβδηρα Θράκης. Θέση: χοιρόδασος, συντεταγμένες: 40.979282, 24.910891
Αμπελώνας: βιολογικός, ξερικός, γραμμικός ιδιόκτητος, στρεμματικής απόδοσης 400-500 κιλά ανά στρέμμα σε απόσταση 5 χλμ από την θάλασσα
Έδαφος: αμμώδες λόφοι με πετρώδες υπέδαφος σε βάθος 70-80 εκ. Κλίμα: μεσογειακό με ανατολικούς ανέμους, μελτέμια και η διαφορά θερμοκρασίας μέρα με νύχτα είναι στους 13-15 βαθμούς C
Τρύγος: με το χέρι σε μικρά τελάρα Μαυρούδι 20-30/09
Οινοποίηση: προζυμωτική κρυεκχίληση και ζύμωση σε δρύινα βαρέλια 225 λίτρων ανοιχτά με γηγενή ζύμες , μακρά ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και πάτημα των στέμφυλων με το χέρι. Ωρίμανση με λεπτές λάσπες για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια
Αναλυτικά χαρακτηριστικά: αλκοολικός τίτλος :14% vol, Ολική οξύτητα : 5,5 g/l, Ολικό Θειώδες: 64 mg/l Ανάγοντα σάκχαρα: 1,5 g/l, PH: 3,35
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: λαμπερό βαθυπόρφυρο χρώμα, έντονο και πολύπλοκο μπουκέτο γήινο διακριτική ζωϊκότητα ενώ όσο εξαϋλώνεται απελευθερώνει ένα σύνθετο μπουκέτο ωρίμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, κέδρο, αποξηραμένου δαμάσκηνου και σύκου, μέλι πεύκου, καφέ και κακάο, καβουρδισμένα αμύγδαλα και μπαχαρικά . Ευγενικές τανίνες, ισορροπημένη οξύτητα, άφθονο φρούτο, σύνθετη και πληθωρική επίγευση
Γευστικοί συνδυασμοί: λεύκα και κόκκινα κρέατα κατσαρόλας , BBQ , κυνήγι, άγρια μανιτάρια, τυριά και αλλαντικά ωρίμανσης. Απολαύστετο μετά από μετάγγιση σε καράφα
