Τύπος : Ξηρό
Κατηγορία : ΠΓΕ Σαντορίνη
Ποικιλιακή σύνθεση : Ασύρτικο
Αμπελώνας: Μια πολύ αυστηρή επιλογή από πολύ παλιούς Ασύρτικους αμπελώνες, ηλικίας τουλάχιστον 150 ετών, στον Πύργο και στο Μεγαλοχώρι, που συγκομίζονται σε βαθιά ωρίμανση, συνήθως είκοσι ημέρες μετά την κύρια ημερομηνία συγκομιδής.
Οινοποίηση: Ζυμωμένο, μερικώς μη ενοφθαλμισμένο, σε βαρέλια γαλλικής βελανιδιάς, σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος και παλαίωσε για δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια σε λεπτές οινολάσπες και στη συνέχεια περίπου δώδεκα επιπλέον μήνες σε ανοξείδωτο χάλυβα, πάλι σε λεπτές οινολάσπες.
Χαρακτηριστικά: Ένα κρασί επιβλητικών αναλογιών, δύναμης αλλά που δεν δείχνει τραχύτητα. Χρειάζεται αρκετά χρόνια σε μπουκάλι για να μεγαλώσει από τη νεότητά του και θα ξεδιπλωθεί για περισσότερα από δεκαπέντε χρόνια.
Συνοδεύει τα πάντα, αλλά μπορείτε να το θαυμάσετε και σκέτο
