Τύπος : Ξηρό
Κατηγορία : ΠΓΕ Σαντορίνη
Ποικιλιακή σύνθεση : Ασύρτικο
Αμπελώνας: Ο Cuvee Evdemon φλερτάρει με τα όρια της κατανόησης του Σαντορινιακού περιβάλλοντος από το Estate Argyros. Βιοδυναμικά καλλιεργημένοι, πολύ παλιοί Ασύρτικοι αμπελώνες, ηλικίας τουλάχιστον 150 ετών, στον Πύργο δίνουν εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις.
Οινοποίηση: Ζυμωμένο, μερικώς μη ενοφθαλμισμένο, σε ανοξείδωτο χάλυβα, σε ψυχρές θερμοκρασίες και παλαίωσε για περίπου τριάντα μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε λεπτές οινολάσπες, ενώ το ένα τέταρτο του μείγματος είχε δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και μετά τους υπόλοιπους μήνες σε ανοξείδωτο χάλυβα.
Χαρακτηριστικά: Ένα κρασί που εστιάζει στην αρχιτεκτονική του ουρανίσκου που χρειάζεται αρκετά χρόνια σε μπουκάλι για να ανοίξει ενώ μπορεί να ανταμείψει το κελάρι για περισσότερα από δεκαπέντε χρόνια.
Συνοδεύει τα πάντα, αλλά ίσως καλύτερα να το εξερευνήσετε σκέτο
