Οίνος ερυθρός ξηρός, Π.Γ.Ε. Αχαΐα
Ποικιλιακή Σύνθεση: Μαυροδάφνη 60% – Μαύρο Καλαβρυτινό 40%
Αμπελώνας: • Τοποθεσία: Ιστορικός αμπελώνας Κτήμα Μεγάλου Σπηλαίου. • Έκταση: 3 εκτάρια. • Υψόμετρο: 820-880 m. • Καλλιέργεια: Οργανική. • Έδαφος: Άργιλος & άμμος. • Παραγωγή: 4tn /ha. • Διαμόρφωση: αμφίπλευρο cordon. • Πυκνότητα φύτευσης: 4100 φυτά /ha. • Τρύγος: Μέσα Οκτώβρη.
Οινοποίηση: Τα σταφύλια μετά την παραλαβή εκραγίζονται, εκχυλίζουν προζυμωτικά και παραμένουν με τους φλοιούς τους μέχρι το τέλος της ζύμωσης. Τότε ο οίνος μεταφέρεται στην κάβα για ωρίμαση σε καινούργια δρύινα γαλλικά βαρέλια. Εκεί παραμένει για τουλάχιστον 2.5 χρόνια, ενώ άλλο τόσο μένει στη φιάλη ώστε να επιτευχθεί η κατάλληλη ισορροπία. Ο οίνος δεν υφίσταται κατεργασίες σταθεροποίησης και φιλτραρίσματος προς όφελος της γευστικής του ποιότητας.
Γευστικά Χαρακτηριστικά: Έντονο ερυθρό χρώμα. Αρωματικά κυριαρχούν χαρακτήρες λευκού πιπεριού, μαύρων φρούτων και βοτανικές νότες σε φόντο σοκολάτας και καφέ. Γευστικά είναι ισορροπημένο, φινετσάτο και πολύπλοκο με ικανοποιητική οξύτητα και κομψές τανίνες. Στο τελείωμα η επίγευση είναι μακρά και ευχάριστη με νότες μπαχαρικών και σοκολάτας.
Παλαίωση: Επιδέχεται πολυετή παλαίωση.
Αρμονία: Συνοδεύει αρμονικά κόκκινα κρέατα με πλούσιες σάλτσες, κυνήγι, ώριμα κίτρινα τυριά.
*Προτείνεται προσεκτική μετάγγιση σε καράφα λίγο πριν το σερβίρισμα, για πληρέστερη απόλαυση και αποφυγή του ιζήματος
