Θυμιόπουλος Rose de Xinomavro Ροζέ

Κατηγορία : ΠΓΕ Ημαθίας 

Επιλεγμένος - Single Vineyard

Αμπελώνες : Οι αμπελώνες βρίσκονται γύρω από το χωριό της Φυτειάς σε υψόμετρο 450-650m. Είναι πιστοποιημένοι βιολογικοί, άνυδροι και νεαροί σε ηλικία 

Ελαφριάς σύστασης, πετρώδη εδάφη με βάση τον σχιστόλιθο και τον γρανίτη.

Μικροκλίμα : Το κλίμα στην ζώνη χαρακτηρίζεται ως θερμό ηπειρωτικό με τους ανέμους από την θάλασσα αλλά και από το όρος Βέρμιο από την άλλη να παίζουν καταλυτικό ρόλο κατά την περίοδο της ωρίμανσης, διατηρώντας τις θερμοκρασίες των σταφυλιών σε χαμηλά για την εποχή επίπεδα. Στην προκειμένη περίπτωση οι υψηλού υψομέτρου αμπελώνες διατηρούν ακόμα χαμηλότερο μέσο όρο θερμοκρασιών λόγω της μεγαλύτερης διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ μέρας και νύχτας αλλά και των ψυχρότερων αλλά και ισχυρότερων ανέμων.

Τρύγος 10 Οκτωβρίου

Οινοποίηση : Η εκχύλιση διαρκεί για 10 ώρες. Η ζύμωση ξεκινάει με γηγενείς ζύμες και διαρκεί για 5 έως 6 μήνες. Ωριμανση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 5ης χρήσης (500lt) όπου και παραμένει για 5 μήνες.

Αρωματικά Χαρακτηριστικά : Στη μύτη έντονος χαρακτήρας φρέσκων κόκκινων φρούτων, μέντας, ορυκτών στοιχείων αλλά και γλυκών μπαχαρικών.

Στο στόμα η οξύτητα είναι υψηλή, ταιριάζοντας με την λιπαρή του υφή.