Κατηγορία : ΠΟΠ Γουμένισσα
Επιλεγμένος - Single Vineyard
Ποικιλιακή σύνθεση: 70 % Ξινόμαυρο , 30 % Νεγκόσκα
Τοποθεσία: Αμπελουργική Ζώνη Γουμένισσας
Αμπελοτόπι: Ιδιόκτητοι αμπελώνες έκτασης περίπου 30 στρεμμάτων, σε υψόμετρο 250 μ. Έδαφος: Αργιλοαμμώδες. Τρυγητός: Τέλη Σεπτεμβρίου έως μέσα Οκτωβρίου. Μικροκλίμα: Βροχεροί χειμώνες, ξηρά και ζεστά καλοκαίρια
Οινοποίηση: Το κρασί αυτό προέρχεται από τον πρώτο γραμμικό αμπελώνα της οικογένειας που φυτεύτηκε το 1978. Η παραγωγή είναι εξαιρετικά χαμηλή (600 κιλά /στρέμμα) και ακολουθείται μακρά εκχύλιση 20 ημερών τουλάχιστον. Εν συνεχεία το κρασί παλαιώνει σε καινούρια γαλλικά δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 18 μήνες και ακολουθεί αναγωγική παλαίωση τουλάχιστον 6 μηνών.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Αλκοόλη 14, % vol. Πλούσια και συμπυκνωμένα αρώματα κόκκινων φρούτων σε αρμονία με την φρεσκάδα και τις μαλακές τανίνες που χαρίζουν μακρά επίγευση. Βαθύχρωμο, με άφθονα κόκκινα φρούτα, σφιχτή δομή και ώριμες τανίνες. Επιδέχεται παλαίωση τουλάχιστον 5-10 ετών.
Συνοδεύει: Κόκκινα κρέατα, κυνήγι, έντονες σάλτσες, λουκάνικα, παλαιωμένα τυριά.
