Κατηγορία : ΠΓΕ Πλαγιές Παϊκου
Ποικιλιακή σύνθεση: 50% Merlot, 50% Ξινόμαυρο
Αμπελοτόπι: Ιδιόκτητοι αμπελώνες έκτασης περίπου 50 στρεμάτων, σε υψόμετρο 250 μ. Έδαφος: Αργιλοαμμώδες. Τρυγητός: Αρχές Σεπτεμβρίου έως μέσα Οκτωβρίου. Μικροκλίμα: Βροχεροί χειμώνες, ξηρά και ζεστά καλοκαίρια
Οινοποίηση: Οι δύο ποικιλίες οινοποιούνται αλλά και παλαιώνουν ξεχωριστά. Μετά το πέρας 12 μηνών σε δρύινα γαλλικά βαρέλια γίνεται το blending των δυο κρασιών.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Αλκοόλη 14, % vol. κρασί με έντονα σκούρο χρώμα και εξελιγμένη μύτη. Το Merlot προσφέρει το χρώμα και το βελούδο. Αρσενική, αυστηρή στιβαρότητα και πικάντικα αρώματα είναι τα δώρα του Ξινόμαυρου. Καθώς ανοίγει, ξεδιπλώνει αρώματα αποξηραμένων κόκκινων φρούτων και ξύλου με νότες μπαχαρικών και δέρματος.
Συνοδεύει: Κόκκινα κρέατα, πιάτα με έντονες σάλτσες
