Γαβαλάς Νυχτέρι Σαντορίνη Λευκό

Λευκός Ξηρός Οίνος

Κατηγορία: Προστατευόμενη Ονομασία Προελεύσεως Σαντορίνη (ΠΟΠ)

Ποικιλίες: Ασύρτικο 100%

Αμπελώνας: Παλαιά κλήματα ηλικίας άνω των 50 ετών στο Μεγαλοχώρι. Χρήση υπερώριμων σταφυλιών με τρύγο στα τέλη Αυγούστου. 

Οινοποίηση: Ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές και μεταφορά σε βαρέλια για ολοκλήρωση της ζύμωσης. Έπειτα ωριμάζει με τις οινολάσπες για 6-8 μήνες. Χρήση γαλλικών δρύινων βαρελιών με ελαφρύ κάψιμο.

Χαρακτηριστικά: Η οξειδωτική ωρίμαση δίνει στο Νυκτέρι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Πολύπλοκη μύτη με αρώματα ξηρών καρπών, βανίλιας ώριμων φρούτων και μελιού συνοδεύουν την ορυκτότητα του Ασύρτικου. Γεμάτο σώμα με υψηλό αλκοόλ και μακρά επίγευση.

Συνδυασμοί: Λιπαρά ψάρια και λευκά κρέατα

Δυναμικό Παλαίωσης: 8+ χρόνια