ΚΑΪΑΦΑΣ Θυμιόπουλος Ερυθρό

ΟΙΝΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΞΗΡΟΣ

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Π.Ο.Π. ΝΑΟΥΣΑ

ΠΟΙΚΙΛΙΑ 100% ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ

ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ Ο “Καϊάφας” είναι ένα αμπελοτόπι φυτεμένο πριν από 44 χρόνια δίπλα από το χωριό του Τριλόφου.

ΕΔΑΦΗ Κυρίως ασβεστολιθικά με έντονη παρουσία σχιστόλιθου και γρανίτη.

ΜΙΚΡΟΚΛΙΜΑ Το θερμό κλίμα της περιοχής μετριάζεται από θαλάσσια ρεύματα αέρα που φτάνουν ανεμπόδιστα στην περιοχή αλλά και από τα ψυχρά ρεύματα που κατεβαίνουν από το όρος Βέρμιο σε διαφορετικά στάδια της ημέρας. Το μεγάλο θερμομετρικό εύρος αλλά και η μέση θερμοκρασία παραμένει σε χαμηλά για το υψόμετρο επίπεδα. Late harvest.

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Τα σταφύλια είναι κατά 20% «whole cluster » και η ζύμωση πραγματοπιείται με γηγενείς ζύμες. Η εκχύλιση διαρκεί για 40 μέρες

ΩΡΙΜΑΝΣΗ Σε γαλλικά βαρέλια 500 λίτρων, δεύτερης χρήσης, για 12 μήνες.

ΑΛΚΟΟΛ 13.5%