Κατηγορία : ΠΓΕ Αμύνταιο Φλώρινας
Ποικιλιακή Σύνθεση : Sauvignpon Blanc 100%
Από επιλεγμένα αμπελοτόπια στον Άγιο Παντελεήμονα Αμυνταίου, στην περιοχή της Σαμαρόπετρας. Κλίμα σχεδόν ηπειρωτικό με ψυχρούς χειμώνες και ήπια καλοκαίρια με τη συμβολή του βόρειου ανέμου που φυσάει σταθερά στην περιοχή, καθώς και των γειτονικών λιμνών που λειτουργούν εξισορροπιστικά στις καιρικές συνθήκες καθ΄όλη τη διάρκεια της χρονιάς. Έτσι, κατά τη διάρκεια της ωρίμασης διατηρούνται ήπιες μεσημεριανές θερμοκρασίες το καλοκαίρι, και σημαντική θερμοκρασιακή διαφορά μεταξύ ημέρας και νύχτας. Σε αυτό το μεσοκλίμα, σε συνδυασμό με τα αμμώδη εδάφη και το υψόμετρο (600-700 μέτρα), το Sauvignon Blanc βρίσκει τις ιδανικές συνθήκες. Τα σταφύλια έχουν υψηλό αρωματικό δυναμικό και υψηλή οξύτητα.
Οινοποίηση : Αυστηρή διαλογή σε δονούμενη τράπεζα. Προζυμωτική εκχύλιση. Ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε θερμοκρασίες 16-18°C, και ωρίμαση σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες για περίπου 4 μήνες, με περιοδική, ήπια ανάδευση (batonnage).
Χαρακτηριστικά: Λεμονοπράσινο χρώμα. Τυπική της ποικιλίας μύτη, με φρεσκάδα και πράσινα αρώματα -πράσινη πιπεριά, σπαράγγια, κομμένο γρασίδι-, και νότες από λευκά άνθη, ροδάκινο και εσπεριδοειδή στο φόντο. Στόμα γεμάτο αλλά τραγανό χάρη στην καλή οξύτητα που προσδίδει ισορροπία. Μακριά επίγευση.
Γευστικοί Συνδυασμοί : Πίνεται ευχάριστα σαν απεριτίφ και συνδυάζεται με φρέσκα ψάρια, πιάτα θαλασσινών, ασιατική κουζίνα, λευκά κρέατα, σπαράγγια ή κλασσι- κά πιάτα της μεσογειακής κουζίνας, όπως λαδερά.
Αλκοολικοί Βαθμοί 13.5⁰
