Ερυθρός Ξηρός
Ποικιλία: Merlot.
Αμπελοτόπι: Οι αμπελώνες που επιλέχθηκαν έχουν νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Βρίσκονται σε υψόμετρο από μηδέν έως 100 μέτρα και κυριολεκτικά παίζουν με την αύρα της θάλασσας, δίνοντας στα κρασοστάφυλα εκπληκτικά αρώματα και υψηλά σάκχαρα. Τρύγος: Τα πρωινά του πρώτου 10ήμερου του Σεπτεμβρίου. Η στρεμματική απόδοση ήταν 600-850 kg/στρέμμα.
Οινοποίηση: Παραδοσιακή μέθοδος ερυθρής οινοποίησης σε χαμηλή σταθερή θερμοκρασία μακράς εκχύλισης. Σταθεροποιήθηκε στους –8°C για 15 μέρες. Ωρίμανση: 12-14 μήνες σε μικρά δρύινα γαλλικά βαρέλια και παρέμεινε εμφιαλωμένο στην κάβα μας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Χαρακτηριστικά: Σκούρο ερυθρό, μελένιο χρώμα με διαμαντένια διαύγεια και πολύ καλή επίγευση. Το πολύπλοκο μπουκέτο μοσχοβολά ώριμα κεράσια, δαμάσκηνα αλλά και καραμέλα μόκας, καφέ. Στο στόμα χαϊδεύει βελούδινα τον ουρανίσκο.
Σερβίρεται: Στους 18°C σε ποτήρι τουλίπας.
Συνοδεύει: Φαγητά φούρνου, κόκκινα κρέατα και όλα τα κυνήγια. Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες, Γιουβέτσι με κρέας, Μπριζόλα κρασάτη, Φιλέτο με δενδρολίβανο, Φιλέτο ξιφία με σάλτσα ντομάτας, Στιφάδο με μοσχαράκι γάλακτος, Ψητό γουρουνόπουλο
