Τύπος : Οίνος ερυθρός Ξηρός
ΠΓΕ Δωδεκανήσου (Κως)
Ποικιλιακή σύνθεση: Merlot 100%
Κατηγορία: Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη KΩΣ
Αμπελώνες: αμπελοτεμάχιο ηλικίας 25 χρόνων, φυτεμένο στα αργιλοπετρώδη κοκκινοχώματα, σχιστολιθικού μητρικού πετρώματος. Η διαχείριση κι εξέλιξη του οικοσυστήματος βασίζεται αποκλειστικά στις αρχές της Βιολογικής Γεωργίας (το κτήμα τελεί υπό καθεστώς διαδικασίας πιστοποίησης). Στρεμματική απόδοση: μέσος όρος 0,65 tn/στρέμμα. Περίοδος τρύγου: 3-5 Σεπτεμβρίου
Ωρίμανση: μετά την επιτέλεση της μηλογαλακτικής ζύμωσης σε ανοξείδωτη δεξαμενή το κρασί μεταγγίζεται σε δρύινα βαρέλια 225 λίτρων 1ης, 2ης και 3ης χρήσης. Η παραμονή του σε αυτά μπορεί να κυμανθεί από 8-12 μήνες
Δυνατότητα παλαίωσης: 8 χρόνια
Αναλυτικά στοιχεία: αλκοολικός βαθμός 14.4 % by vol.,
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 15-17 °C
Προτεινόμενοι γευστικοί συνδυασμοί: κυνήγια, πουλερικών, φιλέτο πάπιας, μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες
