Λευκός Ξηρός
Αγιορείτικος ΠΓΕ
Βιολογικός Οίνος
Ποικιλιακή Σύνθεση: Chardonnay, Ασύρτικο
Αμπελώνας: Οίνος βιολογικής καλλιέργειας, που προέρχεται από επιλεγμένο αμπελώνα σε υψόμετρο 250μ πάνω από τη θάλασσα στο «Μετόχι Χρωμίτσας», μέσα στο μοναδικό οικοσύστημα του Αγίου Όρους. Η αμπελοκαλλιέργεια στο Άγιο Όρος προσφέρεται για βιολογική, αφού το απομονωμένο οικοσύστημά του έχει ιδανικό μικροκλίμα, απουσία ασθενειών και απομόνωση από την επίδραση άλλων καλλιεργειών.
Τρύγος: Ο τρύγος πραγματοποιείται σε μικρά τελάρα, συνήθως το 3ο δεκαήμερο του Αυγούστου για το Chardonnay, ενώ για το Ασύρτικο τέλη Αυγούστου.
Κλίμα: Ιδανικές κλιματικές συνθήκες με αυξημένη ηλιοφάνεια, λίγες βροχοπτώσεις και θαλάσσια αύρα.
Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση στους 8-10°C για το Ασύρτικο και το Chardonnay για την πλήρη έκφραση του ιδιαίτερου αρωματικού δυναμικού της καθεμίας. Αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 17-20°C για την διατήρηση και ανάδειξη των ποικιλιακών αρωμάτων. Ακολουθεί ωρίμανση του οίνου στην δεξαμενή με ανάδευση των λεπτών οινολασπών για 2-3 μήνες πριν την εμφιάλωση.
Χαρακτηριστικά: Πλούσια παλέτα αρωμάτων από νότες εσπεριδοειδών, βερίκοκου, λευκών ανθών και διακριτικές νότες αχλαδιού προσφέροντας αρωματική πολυπλοκότητα που ξεδιπλώνεται στο ποτήρι αποκαλύπτοντας αρώματα ροδάκινου, μανταρινιού και χαμομηλιού. Η μεταλλική οξύτητα που διαθέτει το Ασύρτικο και η χαρακτηριστική λιπαρότητα του Chardonnay προσδίδουν πλούσιο ισορροπημένο σώμα με εξαιρετική εναλλαγή γευστικών εντυπώσεων αποδίδοντάς του ζωντάνια και φρεσκάδα.
Προτάσεις σερβιρίσματος: Ιδανικοί γευστικοί συνδυασμοί τα λιπαρά ψάρια με πλούσιες λευκές σάλτσες, τα λευκά κρέατα καθώς και οι δροσερές καλοκαιρινές σαλάτες. Ιδανική θερμοκρασία 10-12°C.