Κατηγορία : ΠΓΕ Ημαθεία
Ποικιλία :
Ξινόμαυρο
Οινοποίηση : Η διαλογή ξεκινάει από το αμπέλι και
ολοκληρώνεται στην ταινία διαλογής πριν την μεταφορά των σταφυλιών στις
δεξαμενές. Ακολουθείται η μέθοδος “blanc de noir”, δηλαδή η απόκτηση σε ποσοστό
μόλις 40% του λευκού γλεύκους των ερυθρών σταφυλιών με προσεκτικό εκραγισμό και
αποχύμωση χωρίς επίδραση πίεσης, έτσι ώστε να μην περιέχονται σε αυτό οι
χρωστικές και λοιπές φαινολικές ουσίες του φλοιού. Η πολύ αργή αλκοολική ζύμωση
διαρκεί μερικές εβδομάδες σε ελεγχόμενα χαμηλή θερμοκρασία 16 – 17ο C, ώστε ο
παραγόμενος οίνος να διατηρεί έντονα τα αρώματα του σταφυλιού και την ζωντάνια
της ζύμωσης.
Γευστική δομή : Λαµπερό υποκίτρινο χρώµα µε υποψία ερυθρωπών
ανταυγειών – δηλωτικό του τρόπου οινοποίησης – αρώµατα λευκών λουλουδιών και
εσπεριδοειδών και ευχάριστη, ζωηρή γεύση µε διακριτή, αλλά αρµονικά
ισορροπηµένη οξύτητα.
Γευστικοί συνδυασμοί : Ψάρια με μυρωδικά, λευκά κρέατα με
λεμονάτες σάλτσες, ημίσκληρα τυριά.
