Κατηγορία : ΠΓΕ Σέρρες
Βιολογικός Οίνος
Ποικιλιακή σύνθεση : Chardonnay 100%
Οινοποίηση: Μετά την προσεκτική διαλογή των σταφυλιών, ακολουθεί ο εκραγισμός, η απομάκρυνση δηλαδή των κοτσανιών και η έκθλιψη των ρογών στο θλιπτήριο που συμβάλλει στο σπάσιμό τους και την απελευθέρωση του χυμού. Ακολουθώντας την μέθοδο της εκχύλισης, η σταφυλομάζα που δημιουργείται παραμένει σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην ξεκινήσει η αλκοολική ζύμωση, για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, έως ότου ο χυμός μπορέσει να αντλήσει τα αρώματα από τα στέμφυλα. Στην συνέχεια, όλος ο χυμός απομακρύνεται από τους φλοιούς (χωρίς την χρήση πιεστηρίου οπότε το κρασί είναι πρόρωγο) και μεταφέρεται σε άλλη δεξαμενή, όπου θα πραγματοποιηθεί η αλκοολική ζύμωση σε θερμοκρασίες από 16 έως 20 βαθμούς. Μετά την πάροδο δε περίπου 60 ημερών και αφού έχει ολοκληρωθεί η απολάσπωση, μεταφέρεται σε ψύκτες όπου παραμένει για 15 περίπου μέρες σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες (-4 βαθμούς) για να κατέβουν τα τρυγικά του κρασιού. Ακολουθεί φιλτράρισμα και εμφιάλωση σε θερμοκρασία δωματίου.
Γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά : Γευσιγνωσία: Το χρώμα του κίτρινο διαυγές, με χρυσαφί ανταύγειες, λαμπερό σαν τις ηλιόλουστες καλοκαιρινές ημέρες. Μας δροσίζει με την φρεσκάδα που to χαρακτηρίζει χάρη στην κομψή μύτη που διαθέτει και την πλούσια γεύση του. Οι νότες λάιμ, πράσινου λεμονιού και αχλαδιού που ξεχωρίζουν, δένουν με τα λουλουδένια αρώματα ακακίας και βερβένας. Η λεμονάτη μύτη ισορροπεί χάρη στη μελένια αίσθηση από αγιόκλημα και στην βουτυράτη επίγευση. Αμύγδαλο ψητό και φουντούκι είναι η δεύτερη επίστρωση αρωμάτων που ανακαλύπτουμε με την διακριτική παρουσία της βανίλιας να συμπληρώνουν το αρωματικό προφίλ αυτού του μεταλλικού κρασιού.
Συνοδεύει : Λευκό κρέας και λευκές σάλτσες. Σερβίρεται στους 11 βαθμούς.
