Κυδωνίτσα Mature Μονεμβασιάς Τσιμπίδης Λευκό

Προστατευόμενη Γεωγραφική Ενδειξη : Λακωνία

Ποικιλιακή σύνθεση : Κυδωνίτσα

Οινοποίηση: Οι τρείς διαστάσεις της ποικιλίας Κυδωνίτσα. Αμπελοτόπι, Οινοποίηση και Χρόνος. Τρυγήθηκε από τον αμπελώνα Πλατώρι, οινοποιήθηκε με ήπια εκχύλιση, σε ουδέτερο, ανοξείδωτο ατσάλι και ωρίμασε με υπομονή στη φιάλη. Προζυμωτική εκχύλιση 10 ωρών, ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία περίπου 18 βαθμών. Ωρίμανση πάνω στις φίνες οινολάσπες με battonage για 9 μήνες και παλαίωση στη φιάλη για σχεδόν τρία χρόνια.

Χαρακτηριστικά: Λαμπερό κίτρινο χρώμα. Αρώματα κυδωνιού, φλούδας εσπεριοειδών, αποξηραμένα βότανα, νότες από προζύμι. Έντονη γεύση, οξύτητα, και ήπιο τανικό υπόβαθρο. Βερύκοκο και φαινολική σπιρτάδα, δομή και πλούσια υφή στο στόμα. Επίγευση με διάρκεια.

 Κατάλληλη θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8 - 10°C. Αλκοολικός βαθμός: 13% Vol.