Κατηγορία : ΠΓΕ Πελοπόννησος (Ορεινή Ολυμπία)
Τύπος : Ερυθρός, ξηρός οίνος
Ποικιλιακή σύνθεση : Μαυροδάφνη
Τρίτων, αρχαίος ποταμός που πηγάζει από το όρος Μίνθη και εκβάλλει στον Αλφειό διασχίζοντας το ανάγλυφο της ορεινής Ολυμπίας.
Οίνος της ποικιλίας Μαυροδάφνη, με αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους, καλοδομημένες τανίνες και μακρά επίγευση. Οίνος ωρίμανσης και μακράς παλαίωσης.
Οινοποίηση: κλασσική
ερυθρά οινοποίηση σε ανοιχτό δοχείο. Ελεγχόμενη ζύµωση σε θερμοκρασία 23-27 °C.
∆ιάρκεια εκχύλισης (συµπαραµονή ζυµώµενου
γλεύκους-φλοιού): 5 ηµέρες.
Αποζύµωση σε δεξαμενή και παραμονή µε τις οινολάσπες. 70 % της
ποσότητα παλαίωσε σε βαρέλια β΄ χρήσης για 10 µήνες
