Τοποθεσία: Μακεδονία
Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100%
Βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια
Το Old Roots προέρχεται από έναν αμπελώνα αμπελώνα Ξινόμαυρου στη Γουμένισσα και λόγω του μονοποικιακού του χαρακτήρα δεν μπορεί να φέρει την ονομασία προέλευσης στην ετικέτα, καθώς η νομοθεσία απαιτεί τουλάχιστον 20% Negosca στο μείγμα. Η βιοδυναμική καλλιέργεια καθώς και η ηλικία των αμπελώνων βοηθούν στη συγκομιδή του Xinomavro νωρίτερα και σε καλύτερα επίπεδα ωριμότητας. Ο καρπός είναι άκαμπτος και πυκνός στην αρχή, αποξηραμένος και ώριμος κόκκινος με έντονες πιπεριές και ελαφρώς ρουστίκ αίσθηση γης και δέρματος. Σπασμένο στόμα, τανίνες που δεν συγχωρούνται με την ένταση και τη διεισδυτική οξύτητα που διεγείρει και διεγείρει ακόμη περισσότερο τις εντάσεις στον ουρανίσκο. Ένα ειδικό Xinomavro που αντικατοπτρίζει την ανεξάντλητη ισχύ αυτού του συγκεκριμένου ασβεστολιθικού terroir.