ΠΟΠ Σαντορίνη Ασύρτικο
Αμπέλια : Ειδικά επιλεγμένα αμπελοτόπια από γέρικα κλήματα Ασύρτικου. Ξεχωριστά σημεία στις περιοχές του Πύργου, του Μεγαλοχωρίου, της Έξω Γωνιάς, του Ακρωτήριου και των Φηρών
Οινοποίηση : Κλασική λευκή με ένα ποσοστό προζυμωτικής εκχύλισης. Χρήση μόνο του πρόρωγου και ζύμωση υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία με ουδέτερες και γηγενείς ζύμες. Περίπου το 10% του τελικού χαρμανιού έχει ζυμωθεί σε βαρέλι. Μινιμαλιστική προσέγγιση σε όλα τα στάδια της οινοποίησης και ωρίμανση με τις οινολάσπες για τουλάχιστον 8 μήνες.
Περιγραφή : Τυπική και αυστηρή έκφραση Σαντορίνης. Χαρακτηριστική ορυκτότητα στη μύτη, νύξεις φρούτων (ροδάκινο , αχλάδι). Κρεμώδης υφή, που ισορροπεί το νεύρο και την κλασσικά υψηλή οξύτητα του Ασύρτικου. Υψηλή συμπύκνωση, φινετσάτη πολυπλοκότητα και μακρά αλμυρή επίγευση.
Δυναμικό Παλαίωσης : 7-10 χρόνια
Συνοδεύει : σε καράφα για λόγους σωστής αναπνοής στους 10-12 oC . Συνδιάζεται τέλεια με πρωτοκλασάτα ψητά ψάρια, οστρακοειδή, ασιάτικα πιάτα ακόμη και αρνί ή λευκό κρέας με αρωματικά βότανα.
