Ποικιλία: Μανδηλαριά
Στρεµµατικές αποδόσεις: 950 kg/στρ.
Ηµεροµηνίες τρύγου: 15 έως 18-9-2016
Οινοποίηση/Ωρίµανση: Αποβοστρύχωση, προζυμωτική κρυοεκχύλιση για 24h και στη συνέχεια
κλασσική ερυθρά οινοποίηση σε θερμοκρασίες 26-28 ° C σε κλειστή δεξαμενή. Συμπαραμονή του φλοιού
των ραγών με το ζυμώμενο γλεύκος με περιοδικές ανακυκλώσεις και διαβροχές του φλοιού για την καλύτερη
δυνατή εκχύλιση και διάχυση των φαινολικών συστατικών μέχρι λίγο πριν τη λήξη της αλκοολικής ζύμωσης.
Ο οίνος ροής με ελαφρές πιέσεις του φλοιού σε πνευματικό πιεστήριο οδηγούνται σε κλειστή δεξαμενή μέχρι τη λήξη της ζύμωσης και
στη συνέχεια παραμονή για αρκετό διάστημα με τις οινολάσπες.
Ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια για 12 μήνες.
Εμφιάλωση χωρίς διήθηση.
Αλκοολικός τίτλος: 13,10% Ολική οξύτητα (σε τρυγικό): 6 g/l H: 3,40 Σάκχαρα (σε g/L): 2,5 g/L
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Χρώμα λαμπερό ερυθρό, αρώματα ώριμων και αποξηραμένων φρούτων, βοτανικές νύξεις, μπαχαρικά
όπως μαύρο πιπέρι, κανέλλα , αποξηραμένο γαριφαλλο, διακριτικά αρώματα ξύλου και βανίλιας. Στόμα μεσαίου όγκου, στρογγυλό
με τανίνες μαλακές για τα δεδομένα της ποικιλίας αλλά με οξύτητα που παρέχει πολυπλοκότητα, διάρκεια και ζωή στον οίνο.
Επίγευση ευχάριστη, φρουτώδης με ικανοποιητικό μάκρος.
